グミキャンディーはドイツ発祥なのか?
-グミのルーツや歴史、ゼリーとの違いとは

グミとゼリーの違いは？

果汁などの液体を固めたお菓子には、ゼリーもあります。
ジュレに近いようなゼリーやコービーゼリーなどであればグミとは食感が全いますよね。基本的にゼリーもグミも材料はほぼ同じなのですが、大きな違いはゼラチンの比率（濃度）と水分量とされています。

ゼリーは水分が多くゼラチンの使用比率が少ないため、柔らかくみずみずしいゲル状になります。反対にグミは水分量が少なく、ゼラチンが多く含まれているのでガッチリとしたゴムのような弾力ある歯ごたえに仕上がります。また、グミは最初からお菓子として考案されたレシピであるのに対して、ゼリーは元々食事のためのレシピとして考案されたものであるという背景の違いもあります。

しかし、ゼリービーンズなど「ゼリーキャンディー」と呼ばれるタイプのお菓子になると、グミとの境目が曖昧になります。グミはゼラチンで固める、ゼリーはペクチン、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、タピオカなど植物性物質で固めるという区分を提唱する方もいらっしゃいますが、ゼラチンを使っているゼリー・ゼラチンを使っていないグミもあります。

もっと分かりやすい違いはないか調べていたところ、candyblogでちょっとお面白いグミキャンディーとゼリーキャンディーの見分け方が紹介されていました。その方法は、お菓子を持って引きちぎってみるというもの。グミキャンディーであれば伸びた後にブツッと千切れる、ゼリーキャンディーであれえば粘着性の糸をひきながら細く伸びるという区分です[2]。

すべての条件に当てはまるかはさておき、ゼリービーンズやジェリーベリーなど代表的な“ゼリーキャンディー”では当てはまるのではないかと。ハリボーなどは千切れますし。日本では新食感系グミなど独自の進化も進んでいますから、新商品をを買ったら、左右に伸ばしてみたくなりますね。

グミの発祥地、ルーツはどこ？

ドイツのハリボーが世界初のグミを販売

グミ発明したのはドイツのHans Riegel（ハンス・リーゲル）というのが定説となっています。
彼は製菓会社で働いていましたが、1920年に独立し、 ドイツ中西部のボンにHARIBO（ハリボー）を設立します。私達にとってもお馴染みのHARIBOというのは「HAns RIegel BOnn」と自分の名前と出身地の最初の2文字を組み合わせた社名だったんですね。

ハンス・リーゲル氏は最初、小さなキッチンで無色のハードキャンディーを作っていたと伝えられています。その時点でも地元で評判のお菓子ではあったようですが、ハリボー社に転機が訪れるのは2年後。1922年に、彼はアラビアガムを使用して、クマの形をしたフルーツ味のキャンディーを作りあげ、Tanzbären(踊るクマ)として売り出しました[3]。これがハリボーの看板商品とも言える“GOLD　BEAR（Goldbär）”の始まりです。

後に材料はアラビアガムから、当時お菓子作りでよく使われるようになっていたゼラチンに切り替えられました。1900年代初めまでゼラチンは高価な製菓原料で、セレブのための料理に使われるという扱い。

当時の市場にはワインガムやロクム（ターキッシュ・ディライト）などもっちりした食感のお菓子はありましたが、これらのお菓子にゼラチンは使われていませんでした。ハンス氏はゼラチンをいち早く取り入れることで、しっかりとした歯ごたえと弾力がある新たなお菓子＝グミキャンディーを完成させたのです。

ちなみに、日本の情報を検索するとwikipediaを筆頭に“硬い菓子を作ることで子供の噛む力を強くし、歯にかかわる病気を防ごうと作られた”という紹介もよく見かけます。しかし、英語やドイツ語で検索していくつかの記事を見ましたが、こうした健康菓子エピソードは発見できませんでした。ハンス氏の話なのか、他の方の話なのか…。

なぜ、ベア（熊）だったのか

ハリボー社と言えば「グミベア」と呼ばれる、クマの形をしたグミが代表的。日本でもよく見かけます。ハリボーが世界中に愛されるようになったのはグミの食味だけではなく、このクマを模した形も一役買っていた可能性が高いです。半透明でカラフルなこともあって綺麗ですもんね。

ところで、どうして犬や猫などではなくクマだったのか疑問ではありませんか？
これは、当時のヨーロッパではフェスティバルの時に、クマを連れたサーカス団などが人気だったためだとか[3]。今でもサーカスで踊ったり芸を披露してくれるクマは人気者ですが、当時はさらに娯楽のない時代。立ち上がった愛嬌のあるクマは、楽しいお祭などのイベントごとを連想させるアイテムだったのでしょう。

イギリスのJelly Babies説もある

ゼラチンを使った、弾力ある歯ごたえが特徴的な「グミ(グミキャンディー)」は、ドイツでハリボー社の創設者ハンスリーゲルによって生み出されました。しかし、それ以前からイギリスでは既に柔らかい食感・噛み心地を売りにしたお菓子が存在していたという見解もあります。

イギリスでは、1918年に現在のJelly babies（ジェリーベイビー）と呼ばれているお菓子の原型といえる、“Unclaimed Babies”が販売されています。それ以前から類似のお菓子、ゼラチンベースのお菓子が存在していた可能性も考えられています。ただし、こうしたお菓子はゼラチンの割合が高くしっかりした食感のグミとは別物[4]ということで、グミの発祥はイギリスであるとは紹介されません。

ただし、英語版wikipediaではジェリーベイビーは、グミキャンディーの一種とカテゴライズされています[5]。グミとゼリーの区別も曖昧ですし、特にイギリス英語ではゼラチンベースのチュアブルスイーツ全般を”jelly” と呼ぶ向きもあるそう。このためグミの発祥はイギリスであるという説を提唱している方もいらっしゃいます。

グミのルーツとされるお菓子がトルコにある?!

グミの発祥はドイツである、いやいや、それに近いものは以前からイギリスにあった…とグミキャンディ発祥についてはこの２つの説があるくらいです。しかしグミキャンディーの発明に影響を与えた、グミのルーツのような食べ物はもっと前から存在していたという見解もあります。

例えば、『Candy: The Sweet History』の著者であるBeth Kimmerleは“Gummy candies descend from Turkish delight and even Japanese rice candy（グミキャンディーは、ターキッシュ・ディライトや日本のライスキャンディの子孫である）”と述べています[4]。

ターキッシュ・ディライトは、別名ロクムとも呼ばれるトルコのお菓子。小麦粉やコーンスターチを使ってシロップなどを固めたもので、『ナルニア国物語 – ライオンと魔女』で白い魔女がエドマンドに食べさせていた餅飴（さくらんぼ餅など）を大きくしたようなお菓子です。実際に駄菓子の方の“ゼリー”と“もち”の中間のような食感。

また、Beth Kimmerleのいう“Japanese rice candy”が何を指すのかは定かではありませんが、確かに和菓子には「求肥」や「ういろう」など米粉・もち粉など“米”を原料にして、もちもちした食感を出すものがあります。こうした和菓子もグミより成立は古いですし、求肥の製法は中国がルーツとも言われています。

このため、中東～東アジアでは古くからペクチンなど植物性の粘性物質を料理に使ってきたと言えます。日本は遠いので何とも言えませんが、トルコとヨーロッパは文化交流もありました。ロクムなどのお菓子がゼリーやグミを考案するインスピレーションになった、という可能性も否定は出来ないでしょう。

日本のグミは1980年以降

日本ではじめて販売されたグミは、1980年に明治製菓が発売した『コーラアップ』です。コーラ瓶を模した形の、わりとしっかりめの食感のグミという印象がありますが、販売当初は裏にオブラートがついていて押し出すタイプでした[6]。最初は子ども向けの駄菓子という扱いでしたが、1988年に同じく明治製菓から果汁100％を売りにした『果汁グミ』が販売されます。このナチュラル素材感を打ち出した商品が若い女性を中心に人気となり、幅広い世代に食べられるお菓子として日本でグミが広まっていきました。

【参考サイト】

1. Fruchtgummi & Weingummi online bestellen | Bringmeister
2. Candy Encyclopedia: The Difference Between Gummi and Jelly
3. The Fascinating History of Gummy Bears
4. A Brief History of Gummy Bears
5. Jelly Babies
6. 「果汁100」にこだわって安心感を醸成してきた、日本のグミのスタンダード