アメリカ発祥ブラウニーについて
-発祥や歴史、ブロンディとの違いは?

チョコレートを使わないブロンディもある

ブラウニーはチョコレートもしくはココアパウダーを使用して焼き上げた、チョコレートブラウニーの事を指します。あえてチョコレートブラウニーと呼ぶからにはチョコレート以外のブラウニーもあるのかなと思いきや、チョコレートを使用していないブラウニー様の焼き菓子は“ブロンディ(blondie)”と呼ばれています。ブロンディはブロンド・ブラウニー(blonde brownie)の短縮形らしいですが、個人的にはブロンドブラウニーよりもブロンディと呼ぶ方のほうが多いように感じられます。

ブロンディはブラウニーに使用されている「チョコレート・ココアの代わりにバニラを使用したもの」と説明されます。オーソドックスなブロンディの原材料は、バニラ(バニラエッセンスなど)とブラウンシュガーが挙げられますしね。英語版Wikipediaでは“ブロンディはホワイトチョコレートブラウニーとはかなり異なる”と書かれており、その理由としてチョコレートもしくはチョコレートフレーバーを含まないということが挙げられています。

しかし、日本では株式会社明治さんや富澤商店さんのレシピ集ではホワイトチョコレートを使用したブラウニーが“ブロンディ”として紹介されています。国内レシピ投稿サイトでもブロンディのレシピとしてホワイトチョコレートブラウニーが紹介されていますし、発祥の国アメリカのレシピサイトを見てもホワイトチョコレート使用・バニラ不使用のレシピがあります。バニラの使用についてもあまり重要視されておらず、バニラを使用せずにピーナッツバターやココナッツなどチョコレート以外のもの小麦粉を混ぜ合わせて生地を作ったものも“ブロンディ”として紹介されています。

このためブロンディの規格は曖昧で、特に日本国内においてはカカオマスの色がついていないブラウニー＝ブロンディというような認識なのではないかと思われます。ホワイトチョコレートブラウニーはブラウニーなのか、ブロンディなのかは謎。ちなみに、姉妹品と言えるブラウニーとブロンディーではありますが記念日は12月8日がナショナルブラウニーデー(National Brownie Day)・1月22日がナショナルブロンドブラウニーデー(National Blonde Brownie Day)と分かれています。

チョコレートとブラウニー発祥説

チョコレートの普及について

基本のブラウニーを作るのに欠かせない材料がチョコレート。
チョコレートの原料となるカカオはメソアメリカが原産で、紀元前2000年頃からアメリカ大陸の人々に食されてきました。アメリカ大陸に古くから住んでいた人々はカカオを活用・栽培していたことが分かっていますが、カカオがスイーツとして使用されるようになったのはヨーロッパに紹介されて以降の事。おそらく16世紀末～17世紀頃に、砂糖や牛乳を入れて苦味を消したチョコレートドリンク＝ココアのようなものが飲まれ始めたと考えられています。17世紀のカカオ(チョコレート)というのは、セレブが好む高級な“飲み物”だったようです。

私達が知る固形のチョコレートが作られるようになったのは、産業革命が起こった18世紀頃。水力や蒸気を活用してカカオからカカオバターを絞り出す機会が普及したことで、欧州各地でチョコレートの製造が行われるようになります。チョコレートの生産量の増加に伴い、18世紀の間にはチョコレートトルテやチョコレートビスケットなどチョコレートを使用したお菓子類も作られるようになっていきました。そして、1828年になるとオランダでカカオ豆からココアパウダーとココアバターを分離する方法が発明され、1847年にイギリス人のジョセフ・フライによって初の固形チョコレートが作られました。

アメリカで伝統的なブラウニーのレシピは、カカオ粉末を混ぜ込むのではなく「チョコレートを溶かして」作るものとされています。このためブラウニーが成立したのは固形チョコレートの発明よりも後、1847年以降であることは間違いないでしょう。では、いつ・誰がブラウニーを発明したのか…一応シカゴのパーマーハウスホテルのシェフが考案したという説が通説とはなっていますが、それを含め３つの発祥説が有力視されています。

1893年にパーマーハウスのシェフが考案

おそらくブラウニー発祥説としてもっとも有力視されているのが、1893年にシカゴ万国博覧会が開催された際に近隣のホテルが発祥というエピソード。シカゴにあるパーマーハウスホテル(The Palmer House Hotel)のシェフが、オーナー夫人だったバーサ・パーマー(Bertha Potter Palmer)に頼まれて考案したという話です。wikipediaでもこちらがブラウニーの発祥として紹介されています。

ポップコーンやホットドックのように万博会場で販売されて大ヒット、という訳でもないのにわざわざ“シカゴ万国博覧会”と紹介されるところに違和感がありますが。調べてみるとパーマー夫人は万国博覧会のための女性委員会の会長だったそう。イベントの主催者が「万博に参加する女性が、ランチボックスから気軽に食べられるデザーを作って欲しい」という要望があり、パーマー夫人はこの要望を叶えるレシピを作るようホテルで雇っているシェフにお願いした…というのが実情のようです。

パーマーハウスホテルのシェフはこの要望に答えるべく、チョコレートを使った平べったいケーキを考案。表面にはクルミをトッピングして、アプリコットグレーズを掛けたと伝えられています。パーマーハウスホテルはヒルトングループに買収され現在は“Palmer House – A Hilton Hotel”となっていますが、現在でも考案当時から変わらぬブラウニーを目玉にしています。ホテルの公式サイトでは「The Palmer House Hilton Brownie」としてレシピも公開されています。食べたことは無いのですが、写真で見る限りはトッピングと言うよりも一つの層を作るくらいの感じでクラッシュしたクルミが乗せられていますね。

そのほかの発祥説について

ブラウニーの発祥はシカゴ、パーマーハウスというのが通説になっています。考案された年代もはっきりされていますし、今でもアメリカで最も古いブラウニー的な感じで販売されているというのも大きいですね。しかし、ブラウニーの発祥がパーマーハウスと断定されているかと言うと…されていません。ブラウニーを発明したという伝説はいくつもあり、パーマーハウスもその一つという扱い。他の発祥説についてはあやふやな部分が多いのですが、有力そうなものを２つご紹介します。

料理人の失敗から誕生した説

ブラウニーの誕生はおっちょこちょいなシェフによるもの、という説もあります。パターンは幾つかあるみたいですが、シェフが誤って溶かしたチョコレートをビスケット生地に加えてしまった、チョコレートケーキを焼くつもりだったのに小麦粉の分量を間違えた、など。ビスケットと言うにはケーキっぽく、ケーキというには硬くみっしりしているブラウニーの特徴から言われ始めたのかもしれませんし、材料がほぼ同じと考えると分量間違いで出来た可能性も否定はできません。年代や場所などには触れられていないので信憑性としては今ひとつでしょうか。

ベーキングパウダーを切らせた主婦が考えた

もう一つのブラウニー発明説は、メイン州バンゴーのとある主婦がたまたま作ってしまったというもの。彼女はお客さんを迎えるためにチョコレートケーキを焼こうとしたものの、ベーキングパウダーを切らせていた(入れ忘れたという話も)ためベーキングパウダーを加えずに作ってみたそう。焼き上がったケーキは膨らまずに平べったい形をしていましたが、食べてみると濃厚で美味しかったので小さく切ってお客さん達に出したと伝えられています。こちらも「私がベーキングパウダーなしにチョコケーキを焼いたのよ！」という御婦人はいないようなので、伝承の域を出ないという扱いではありますね。

ブラウニーという呼び名とブロンディ

パーマーハウスでは1893年にブラウニーを作ったということになっていますが、その当時作られた小さなケーキがブラウニーと呼ばれていたかは定かではありません。というのもブラウニーという呼び名が確認できるのは、1896年に刊行された料理学校の教科書『The Boston Cooking-School Cookbook』が最も古い記録のため。10年以上も間が空いているんですね。しかも、この本に記載されているブラウニーのレシピでは、チョコレートが使用されていません。

と、材料として記載されているのはバター、砂糖、糖蜜、卵、パン粉(小麦粉?)、ペカンナッツだけなんです。これは現在の区分で言うとブラウニーではなく、ブロンディ(ブロンド・ブラウニー)の方になりますよね。チョコレートを使用したブラウニーの最古のレシピとしては1899年の『Machias Cook Book』にウィスコンシン州出身の女性が寄稿したもの、もしくは1904年にThe Club of Chicagoが発売した料理本にバンガーブラウニー(Bangor Brownies)と書かれているものであると言われています。

1906年版『The Boston Cooking-School Cookbook』でブラウニーのレシピはチョコレートを使用したものに変更され、1907年に発売された『Lowney’s Cook Book』にはチョコレートの分量を多くしたファッジタイプのブラウニーのレシピが登場しています。これらのことからブラウニーという呼び名・チョコレートを使ったデザートバーであるという認識が確立したのは20世紀初頭だと考えられます。ちなみに、ブラウニーという呼び名については誰が、何を由来に命名したものなのか断定されていないそう。冒頭でご紹介したように茶色いからという見解が主ですが、イギリスなどで家事のお手伝いをしてくれるとされている妖精Brownieが由来ではないかという意見もあります。

ブロンディの登場は…

1896年の『The Boston Cooking-School Cookbook』から、チョコレートを含まないブラウニー＝ブロンディの誕生はブラウニーとほぼ同時期だと推測されています。ブロンディ(糖蜜風味のバークッキー)が出来たのが先で、それにチョコレートを入れることでブラウニーが作られたのではないかという説もあるほど。このチョコレートを使わないブラウニーは1940年代～1950年代に普及して糖蜜の代わりにブラウンシュガーとバニラを使用したものへと変化し、1980年代頃から“Blondie”という呼び名が普及したそう。日本でも聞き慣れていなという方も珍しくありませんし、アメリカでもブロンディという呼び方はわりと最近普及したと言えそうですね。

参考サイト：Brownies – US History Scene／Who Invented the Brownie?／Blondie History For National Blondie Day